Химики раскрыли, как дурят людей. Что скрывается внутри растворимого кофе за 300 рублей? Лабораторное исследование популярных марок показало: вместо "100% Арабики" в банках часто оказывается смесь дешёвой Робусты, ячменя, цикория и синтетических ароматизаторов. Как отличить суррогат от честного напитка?
Утренний ритуал миллионов: ложка гранул из банки с надписью «100% Арабика» или «Gold», кипяток — и ожидание того самого благородного кофейного аромата. Но вместо бодрящего напитка часто получается горькая, жжёная жидкость с пустым вкусом и странным химическим послевкусием. Авторы проекта «Лаборатория на тарелке | Химия еды» разобрали 10 популярных марок растворимого кофе и выяснили, кто кормит потребителей пылью, а кто — честным продуктом.
Главные способы обмана
Химики выделяют три основные технологии, с помощью которых производители дурят людей, продавая фальсификат под видом качественного кофе.
Первая — подмена зёрен. В рекламе всегда фигурирует благородная Арабика, но в банке чаще всего оказывается дешёвый сорт Робуста. Он имеет резкий, горько-земляной вкус и запредельное содержание кофеина. Чтобы сделать его пригодным для питья, зерно приходится безжалостно пережаривать. Так появляется тот самый вкус «жжёной резины», поясняют авторы.
Второй способ — скрытые ингредиенты. В банку добавляют ячмень, цикорий или рожь. Они дают массу и цвет, а «кофейный» аромат достигается синтетическими добавками. Это классический фальсификат, который чаще всего встречается в кофе по подозрительно низкой цене.
Третий способ — фальшивая сублимация. Поскольку настоящий сублимированный кофе делать дорого, недобросовестные производители могут идти на хитрость. Дешёвую кофейную пыль смачивают паром и слепляют в гранулы, чтобы они казались объёмными. А поскольку вкус убит при сушке, прямо в эти гранулы впрыскивают синтетические кофейные ароматизаторы.
Лабораторный вердикт
Авторы «Лаборатории на тарелке» исследовали 10 образцов растворимого кофе на соответствие ГОСТ 32775-2014. В абсолютные лидеры вышла марка Jardin. Это сублимированный кофейный экстракт, в составе которого действительно преобладает Арабика. Хроматограмма показала только кофейные маркеры b полное отсутствие фальсификата. Чистый, глубокий вкус без посторонних примесей.
В премиум-сегменте отмечены Egoiste Noir и Bushido Original. Заявленная 100% Арабика подтвердилась. Дорого, но честно.
В категорию народных хитов попали Jacobs Monarch и Nescafe Gold. В их составе стопроцентно используется бленд с огромной долей дешёвой Робусты. Примесей цикория нет, продукт безопасен, но вкус резкий, горький, а аромат создаётся за счёт масел-ароматизаторов. Базовый вариант без изысков.
К добротным продуктам средней ценовой категории отнесены Tchibo Exclusive, Today Pure Arabica и Carte Noire. Домашние тесты они проходят. Однако ждать «космического» вкуса не стоит — это крепкая, стабильная обжарка без откровенного обмана.
Вопросы вызвала «Чёрная Карта». Лаборатория зафиксировала пережжённый вкус и наличие скрытых ароматизаторов, что указывает на риск использования дешёвого сырья, маскируемого добавками.
В «Московской кофейне на паях» (в некоторых партиях) выявлено пониженное содержание кофеина — ниже нормы на 2,3%. Сырьё либо сильно выжжено, либо изначально использовалось «пустое» зерно.
Вне категории оказался любой порошковый кофе дешевле 150 рублей, включая безымянные пакеты и продукцию «3-в-1». При нагреве такие образцы пахнут жжёным сахаром и горелой хлебной коркой. При тесте холодной водой они мгновенно выпадают в осадок. В составе — огромная доза пальмового заменителя сливок. Вердикт лаборатории однозначен: опасный суррогат.
Фото: скриншот из дзен-канала «Лаборатория на тарелке | Химия еды»
Как распознать подделку дома
Чтобы не покупать фальсификат за 300 рублей и дороже, химики предлагают два простых домашних теста. Первый — проверка холодной водой. Насыпьте ложку кофе на поверхность холодной воды в стакане. Не мешайте. Настоящий кофе останется плавать на поверхности несколько минут. Суррогат с цикорием или злаками мгновенно начнёт набухать и пойдёт на дно тёмными хлопьями.
Второй — огненный тест. Насыпьте щепотку гранул на металлическую ложку и нагрейте её снизу зажигалкой. Натуральный сублимированный кофе начнёт обугливаться с запахом горелых зёрен. Если гранулы склеены патокой или разбавлены ячменём, масса начнёт плавиться и выдаст запах жжёного хлеба или сладкой карамели.
Два правила выбора
Эксперты «Лаборатории на тарелке» советуют запомнить два простых правила.
Первое — закон цены. Натуральный сублимированный кофе из хорошего зерна не может стоить дешевле 300-350 рублей за 100 грамм. Если цена сильно ниже — перед вами фальсификат. Второе — читайте этикетку.
Читайте этикетку. Ищите надпись «100% Арабика» или «Сублимированный». Производитель, использующий дешёвое сырье, стыдливо пишет просто «Натуральный растворимый кофе». Избегайте кофе в виде мелкого порошка — это самый дешевый способ переработки мёртвого сырья,
— предупреждают эксперты.